Recepten

Wie jarig is trakteert…..

Om ons 10-jarig bestaan te vieren hebben we cupcakes gebakken, om te trakteren op de locaties waar we spreekuur hebben. We gebruikten het basisrecept van Laura’s bakery (https://www.laurasbakery.nl/basisrecept-vanille-cupcakes/).

We maakten niet alleen de naturel – vanille – versie. We hebben ook chocolade-cupcakes gemaakt, en cupcakes met stukjes appel + kaneel, met stukjes chocolade en met een laagje jam (de cupcakes na het bakken opensnijden en vullen met een laagje jam).

Ingrediënten, voor 12 cupcakes:

• 180 gram boter
• 135 gram suiker
• 8 gram vanillesuiker
• 4 eieren
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout

Bereidingswijze:

Mix in een kom de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot deze goed zijn opgenomen.

Voeg het zout en zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toe, mix tot deze droge ingrediënten zijn opgenomen.

Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in 20 minuten op 175 graden gaar.

Van dit recept maak je heel eenvoudig chocolade cupcakes, voeg hiervoor 4 eetlepels cacaopoeder toe (tegelijk met zelfrijzend bakmeel) aan het recept. Ook is het lekker om stukjes chocola door het beslag te doen.

Ingrediënten, voor 2 personen:

2 rode bieten (gekookt en geschild)
1 rijpe peer of appel
125 gram zachte geitenkaas
75 gram rucola
50 gram hazelnoten (of andere noten)
Eventueel een bosje verse munt, kleingesneden.

Voor de dressing:

2 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
1 theelepel citroensap
1 theelepel honing
peper en zout

Bereidingswijze:

Schil en snijd de peer of appel en de bietjes in schijfjes. Rooster de (hazel)noten, laat afkoelen en hak ze vervolgens grof in stukjes.

Leg de rucola op de borden, leg de bietjes en peertjes op de sla en verkruimel de geitenkaas bovenop.

Maak ondertussen de dressing: Doe het citroensap in een kommetje en klop met een garde  de mosterd, de honing en zout en peper erdoor.Voeg de olie in een straaltje toe en blijf kloppen tot het mengsel dikker wordt.

Besprenkel de borden met de dressing en voeg als laatste de munt en de grofgehakte hazelnoten toe.

Met wat gebakken aardappelen of 2 sneetjes brood heeft u een makkelijke, lekkere en complete maaltijd.

Een makkelijke en snelle soep is courgette soep. In deze periode van het jaar zijn de courgettes volop verkrijgbaar en dus ook niet duur. Leuk om er allerlei recepten mee uit te proberen.

Ingrediënten voor 1 liter soep:
2-3 courgettes afhankelijk van de grootte
Ui (1 grote)
Knoflook (1-3 teentjes, naar smaak)
Bouillonpoeder/blokjes
Peper
(olijf)olie

Pel de ui en snij deze in stukjes. Doe hetzelfde met de knoflook. Zet ondertussen een kookpan op de warmtebron met een scheut olie. Voeg als de olie warm genoeg is ui en knoflook toe en laat dit zachtjes fruiten. Maak de courgette schoon en snij deze blokjes. Wanneer ui en knoflook glazig geworden zijn en al iets beginnen te bruinen, kun je de courgette blokjes toevoegen. Bak deze een paar minuten mee. Voeg dan water toe. Persoonlijk doe ik dat altijd op gevoel maar ongeveer de helft van de courgettes onder is een goed begin. Neem een bouillonblokje en verbrokkel dit boven de inhoud van de pan. Roer even door en laat het met de deksel op de pan 15-20 minuten pruttelen. Als de courgette zacht is dan heeft het voldoende gekookt. Neem de pan van de warmtebron. Met de staafmixer kun je het pureren tot een gladde massa. Proef de soep en voeg naar smaak nog wat bouillonpoeder of blokje toe en peper.

Voor het serveren kun je toevoegen: fijn gesneden gerookte zalm (zie foto), uitgebakken spekjes, een scheutje room of crème fraîche of een fijn geprakt ei. Natuurlijk kun je het ook naturel eten.

Variatietips:
Voeg bij het bakken van ui en knoflook nog wat kerriepoeder toe. Ook lekker van vadouvan of Ras el Hanout. De meeste andere groene groenten kun je ook toevoegen. Zelf heb ik het een paar keer gemaakt met broccoli erbij.

Ingrediënten, voor 2 personen:
500 gram aardappelen
200 gram varkensfiletlapjes
shoarmakruiden naar smaak
olijfolie
1 rode paprika
500 gram klein gesneden spitskool

Voor de knoflooksaus:

1 eetlepel mayonaise
4 eetlepels magere kwark
2 teentjes knoflook
peterselie of bieslook, vers of gedroogd

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 ^oC (of, nog makkelijker, gebruik een actifry of airfryer). Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe de aardappelblokjes met een klein scheutje olijfolie in een ovenschaal en roer het even om. Plaats de schaal in de oven. Snijd het vlees in kleine reepjes. Voeg het vlees, na een kwartier baktijd, samen met de shoarmakruiden bij de aardappelen. Roer regelmatig om, zodat aardappelen en vlees regelmatig garen. De aardappelen zijn in 30 minuten gaar.

Kook de spitskool kort. Het smaakt het best als de kool nog wat knapperig is. Snijd de paprika en blokjes en meng dit door de spitskool.

Roer voor de knoflooksaus de mayonaise en de kwark door elkaar. Per de knoflook erboven uit en roer goed door. Meng er tenslotte de de peterselie of bieslook door.

Verdeel het aardappel- vleesmengsel over 2 borden. Leg de beet-gare groente erboven op. Eet het samen met de knoflooksaus.

Ingrediënten, voor 2 personen
1 komkommer
200 gram hamblokjes
een scheutje olie (bijvoorbeeld sesamolie)
kippebouillon
1 – 2 eetlepels ketjap
eventueel aardappelzetmeel om te binden
 

Serveer met mihoen
 

Bereidingswijze:
Snijd een hele komkommer in kleine blokjes. Roerbak deze blokjes in een scheutje olie in 2 minuten zacht. Doe er 200 gram hamblokjes bij. Giet ondertussen kokend water over de mihoen, zodat dit gaar kan worden. Breng het komkommer-ham mengsel op smaak met wat kippebouillon (van een blokje, of een zakje drinkbouillon) en 1 – 2 eetlepels ketjap. Bind de saus eventueel met wat aardappelzetmeel.

Dit bananenijs, ook wel banana soft serve genoemd, wordt gemaakt op basis van slechts 2 ingrediënten:
Ingrediënten
3 bananen
scheutje koud water

Bereidingswijze:
Haal de schil van de bananen en snijd de banaan in dunne plakjes. Doe de stukjes banaan in een vriezerbestendig bakje en plaats voor een paar uur in de vriezer, totdat de banaan goed bevroren is. Haal de bevroren banaan uit de vriezer op het moment dat je ijs wilt gaan maken. Doe de stukjes banaan in een keukenmachine (let op dat deze krachtig genoeg is) en mix de banaan fijn. Voeg, terwijl je mixt, een kleine hoeveelheid koud water toe totdat je een smeuïge massa hebt. Verdeel het bananenijs over de bakjes. Serveer direct.

Variaties:
Strooi er eventueel wat blauwe bessen of pure chocolade overheen.
U kunt natuurlijk met het fruit variëren en opmaken wat u in huis heeft liggen. Zo kunt u ook bijvoorbeeld aardbeien, frambozen, nectarines, perziken etc. gebruiken.

Ook diepvriesfruit uit de supermarkt is hier geschikt voor.

We hebben meer ijsrecepten die zonder ijsmachine te maken zijn op papier gezet. Wat dacht u bijvoorbeeld van kersen-venkelthee waterijsjes? Of van rabarber – aardbei-yoghurtijs? De ijsjes in deze PDF (die u kunt downloaden)  Tien ijsrecepten om zonder ijsmachine te maken zijn niet allemaal “gezond”, maar wel lekker!