Recepten

Ingrediënt van de maand: Asperges

De wetenschappelijke naam van asperges is: Asparagus officinalis L. De asperge behoort tot de familie van de lelieachtigen, zoals bijvoorbeeld lelie, narcis, knoflook en prei. Asperges bevatten weinig calorieën en veel vitamines en mineralen.
Asperges zijn makkelijker te schillen wanneer ze eerst een half uurtje in koud water staan.
Vers zijn asperges het lekkerst, maar bewaren kan ook. Wikkel de asperges in een vochtige theedoek en leg deze daarna in de groentelade van uw koelkast. Verse asperge is op deze manier best een paar dagen houdbaar.

Voedingswaarde per 100 gram verse asperges

• Kcal: 16
• Vitamine C: rauw 30 mg, gekookt 10 mg
• Kalium: rauw 200 mg, gekookt 200 mg
• Fosfor: rauw 60 mg, gekookt 60 mg
• Vitamine B1: rauw 0,10 mg, gekookt 0,10 mg
• Vitamine B6: rauw 0,030 mg, gekookt 0,030 mg
• Vezel: rauw 1,5 gram, gekookt 0,5 gram

Variaties met asperges

• Lekker door een maaltijdsalade
• Wokken met paprika en peper, bijvoorbeeld met gamba’s
• In een hartige taart met ham en kaas

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram witte asperges
• 300 gram farfalle (pasta, zak 500 gram)
• 1 pakje aspergesaus (37 gram)
• 3 el vloeibare boter
• 1 ui gesnipperd
• 1 bakje cherry tomaten (250 gram), gehalveerd
• magere spekreepjes (150 gram)

Bereiding:

• Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden
• Verwijder de houtachtige uiteinden. Snijd ze in stukken van 3-4 cm.
• Breng ruim water aan de kook en kook de aspergestukken 10 min.
• Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking
• Giet de asperges af en vang het kookvocht op
• Bereid de aspergesaus volgens de aanwijzingen op de verpakking met kookwater van de asperges
• Verhit de boter in een braadpan en fruit de ui goudbruin
• Voeg de aspergesaus, de cherry tomaten, de asperges en de magere spekreepjes toe
• Stoof op laag vuur al roerend 3 min.
• Breng op smaak met zout en peper
• Giet de pasta af en schep het door het groenten mengsel

Ingrediënt van de maand: Aubergine

De aubergine is een heerlijke vrucht die tot de groenten wordt gerekend. Met deze kleurrijke vruchtgroente kan eindeloos worden gevarieerd. Aubergines moeten bij aankoop een gladde en gave schil hebben met een matte glans. Het kroontje dient frisgroen te zijn. Bij lichte indruk veert de aubergine terug. Aubergines kunnen beter op een koele plaats worden bewaard dan in de koelkast. Ze zijn dan 5 – 7 dagen houdbaar. Gare aubergines zijn diepgevroren 12 maanden houdbaar (dus na 2 minuten blancheren). Aubergines zijn niet rauw te eten. Dit komt omdat de aubergine de stof solanine bevat. Dit is een natuurlijke gifstof die maag-darmklachten kan veroorzaken. De stof komt ook in aardappelen voor, en is al na 2 minuten blancheren volkomen verdwenen. Wanneer u de aubergine te bitter vindt, bestrooi ze dan met wat zout en laat ze zo 15 minuten liggen. Spoel voor het verdere bereiden het zout af.

Voedingswaarde aubergine (vers per 100 gram)

• Energie: 20 kcal
• Vezels: 2,0 gram
• Eiwitten: 1 gram
• Koolhydraten: 3 gram
• Vet: 0 gram
• Ijzer: 05 mg
• Calcium: 10 mg

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 aubergines
• 4 eetlepels olijfolie
• 400 gram gehakt
• 1 kuipje kruiden-knoflook roomkaas
• 2 vleestomaten, in dunne plakjes gesneden

Bereiden

• Snijd de aubergines in de lengte in plakjes en bestrooi ze met peper en zout
• Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie, en bak hierin de plakken aan beide kanten lichtbruin
• Leg de plakken op een bord
• Verhit opnieuw 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan en bak hierin het gehakt rul
• Bestrooi het gehakt met peper en zout
• Verwarm de over voor op 200 graden
• Besmeer iedere plak aubergine aan één kant met de roomkaas
• Leg 2 plakken op een bakplaat
• Bouw om en om met aubergine, gehakt en plakjes tomaat, als bij lasagne
• Eindig met een plak aubergine met roomkaas
• Bak de aubergine-stapels 15 minuten in de oven

Serveer het gerecht met in de oven gebakken aardappelen.

Ingrediënt van de maand: Sperziebonen

De sperzieboon is een peulvrucht die met de peul als groente gegeten wordt. De sperzieboon behoort tot de boon. Witte bonen zijn de gedroogde, volgroeide zaden van de stamsperzieboon. De sperzieboon wordt ook wel prinsessenboon, slaboon of herenboon genoemd. Oorspronkelijk is de sperzieboon afkomstig uit Zuid Amerika. De naam is afgeleid van `aspergieboontjes’. Deze boontjes danken hun naam aan het feit dat ze volgens oud-Hollands gebruik net als asperges met gesmolten boter en nootmuskaat werden opgediend. (bron wikipedia)

Wat kan ik met de sperzieboon?

• Koken en eten met aardappelen, vlees,  vis of een vegetarische vervanging.
• Roerbakken voor bv. een rijstschotel.
• In een (maaltijd) salade.
• In een ovenschotel met aardappelpuree of aardappelschijfjes en een kerriesaus.
• Lekker met vis in bv. een salade.
• Lekker makkelijk  uit pot of blik en dan opwarmen met kikkererwten, linzen en  chili bonen (eventueel allemaal uit blik) met wat paprika champignons en eventueel wat chilisaus.
• In een curry.
• Met pasta, bacon en tijm
• Stoven met knoflook en kerriepoeder

Schoonmaken en bereiden sperzieboon:

Wassen, even afpunten aan beide kanten en zo nodig even doorbreken. Verdere bereiding hangt af van het recept. De kooktijd is ongeveer 8 minuten.

Voedingswaarde sperzieboon (vers per 100 gram):

• Energie: 26 kcal
• Vezels 3.5 gram
• Kalium: 250 mg
• Calcium: 60 mg
• Vit. C: 20 mg
• Magnesium 30 mg

Sambal goreng boontjes:

Ingrediënten (voor 3 personen)

• 750 gram sperziebonen
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1 uit, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel sambal
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel gemalen laos
• 1 stengel sereh (citroengras)
• 50 g santen (kokoscreme, blok a 200 g)

Bereiden

• Sperziebonen schoonmaken en in pan met ruim kokend water met zout in 5 min. beetgaar koken.
• Sperziebonen in vergiet onder koud stromend water afspoelen (zo blijven ze mooi groen).
• In wok olie verhitten en ui en knoflook hierin fruiten. Ketjap, sambal, gemberpoeder en laos erdoor roeren.
• Sereh in grove stukken snijden.
• Sereh, kokoscrème en 100 ml water aan uimengsel toevoegen.
• Geheel al roerend aan de kook brengen, op smaak brengen met zout.
• Sperziebonen door kruidenmix scheppen en nog 3 min. verwarmen. Voor serveren stukken sereh uit gerecht verwijderen.

Lekker met rijst.

Ingrediënt van de maand: Boerenkool

Boerenkool (Brassica oleracea convar. acephala var. laciniata) is een makkelijk bladgewas dat op alle grondsoorten geteeld kan worden en een typische wintergroente is. Er is een herfst- en een winterteelt.

Voedingswaarden boerenkool (per 100 gram, rauw)

• KJ: 167, KCAL: 39
• Koolhydraten: 4 gram
• Vet: 0,9 gram
• Vitamine C: 100 mg
• Vitamine B1: 0,02 mg
• Vitamine B2: 0,2 mg
• Calcium: 200 mg
• IJzer: 1,0 mg

Boerenkoolstamppot

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 300 gram panklare boerenkool
• 400 gram aardappelen
• 2 rundervinken
• 2 eetlepels dieetmargarine
• 0,5 dl halfvolle melk
• 1 eetlepel azijn
• eventueel 0,5 eetlepel currysaus of ketjap
• peper en zout

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen samen met de boerenkool in een bodempje water in ongeveer 30 minuten gaar.
• Bak intussen de rundervinken gaar in de margarine.
• Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp ze fijn.
• Voeg al roerende melk, overgebleven margarine, azijn (en eventueel currysaus) toe.
• Laat de stamppot op zacht vuur weer door en door heet worden.
• Breng het gerecht op smaak met peper en zo nodig zout.

Ingrediënt van de maand: Courgette

De courgette is in de maanden juli en augustus volop verkrijgbaar. Het is dan ook een echte zomergroenten.

De courgette is een langwerpige vruchtgroente met een lengte tussen de 10 en 25 centimeter. Het is familie van de komkommer. De smaak is vrij neutraal en combineert daardoor heel goed met paprika, olijfolie, knoflook en ui.

De courgette bevat van nature veel vocht. Als u niet wilt dat uw gerecht te nat wordt is het aan te raden kleine courgettes te gebruiken. Kleinere courgettes bevatten minder vruchtvlees en dus minder vocht. Een andere optie is het vruchtvlees van de courgette te verwijderen. Dit wordt ook bij onderstaand gerecht gedaan.

Voedingswaarde van de courgette (per 100 gram):

• Kcal: 15
• Vit C: 9 mg
• Koolhydraten: 5 gram
• Eiwitten: 1 gram
• Vet: 0,1 gram
• Vezels: 1 gram
• Calcium: 15 mg
• IJzer: 0,4 mg

Ingrediënten voor 4 personen

• 200gr rundergehakt
• 4 courgettes
• 3 tomaten
• 3 uien
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kaneel
• 2 teentjes knoflook
• fijn gehakte verse peterselie
• 100gr 30+ kaas (geraspt)
• 1el olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Bereidingstijd:  20 – 30 minuten
Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Pel de uien en de knoflook en snijd ook deze in kleine stukjes. Bak het gehakt rul in wat olijfolie bruin. Voeg vervolgens de uien, de tomaten en de kruiden toe. Laat het geheel op een laag vuur ongeveer 4 minuten zachtjes sudderen.

Was de courgettes en hol ze voorzichtig uit.
Meng het courgette vlees met het gehakt mengsel en vul hiermee de uitgeholde courgettes. Bestrooi de courgette daarna met 30+ kaas en de fijngehakte peterselie. Zet de courgettes vervolgens in de oven en laat ze in ongeveer 25 minuten op 180 graden gaar worden.

Serveer met rijst of gekookte aardappelen.